Las cosas más importantes que necesitas saber
- Dan obtiene más de 1000 dólares de beneficio neto con un solo curso de repostería de una tarde al que asisten 40 participantes, lo que pone de manifiesto la alta rentabilidad de los cursos de formación prácticos y centrados en la experiencia.
- El éxito en la ocupación de las plazas del curso depende de alianzas estratégicas (como la de KC Wine Co. con su público fiel) y de un marketing dirigido a través de anuncios en Facebook, el boca a boca y mensajes de seguimiento.
- El atractivo del curso radica en su carácter práctico y en el valor tangible que aporta a las participantes, como masa madre fresca y masa para hornear en casa, creando una experiencia creativa y social dirigida a mujeres mayores de cuarenta años.
Es sábado por la tarde en Kansas City, y la sala de barricas de KC Wine Co. huele ligeramente a barricas de vino, pero sobre todo a pan caliente recién horneado, recién salido del horno.
💪 Proyecto paralelo:
Clases de elaboración de pan
Compañía de masa madre de Kansas City
💰 Ingresos: Más de $1,000 al mes
🗓️ Fecha de inicio: 2023
Cita destacada:
“Esa primera clase, que se impartió en el comedor de un amigo, demostró que la idea tenía una base sólida, aunque el horno apenas daba abasto con la demanda.”
Las manchas de harina se extienden por las mesas formando surcos irregulares, y pequeñas nubes caen al suelo cada vez que alguien se mueve.
Cerca de las ventanas, un grupo de personas se reúne, inclinadas sobre cuencos para mezclar, con las mangas remangadas, riendo entre los tranquilos intervalos de amasado.
En primer plano, Dan Ansaldo, con un delantal de KC Sourdough Co., anima el ambiente. Dan imparte solo una de estas clases al mes, pero le basta para ganar más de 1,000 dólares después de gastos: un buen ingreso extra para algo que empezó como un pasatiempo de fin de semana.
A partir de la primera experiencia con amigos, la convirtió en un evento con entradas agotadas gracias a la ayuda de una bodega local, un marketing inteligente y una coordinación que permite a los asistentes llevarse a casa su propia levadura y una hogaza de pan en proceso de elaboración.
Desde experimentos culinarios hasta aulas superpobladas
Ansaldo aprendió el arte y la ciencia de hornear pan de masa madre en 2017, «antes de que se pusiera de moda», comentó. En aquel entonces, era simplemente una forma de hacer mejor pan para su esposa e hijos, «una opción saludable, pero sobre todo para disfrutar». Uno de sus primeros panes, de ajo y parmesano, «estaba delicioso».
Durante un tiempo, la repostería quedó en segundo plano. "La dejé de lado cuando nos mudamos varias veces", dijo Dan. Luego llegó el 2020 y, con más tiempo en casa, retomó la levadura y volvió a la costumbre.
Para 2023, ya era costumbre tener una hogaza de pan enfriándose sobre la encimera. A veces era solo para su familia; otras veces, los amigos le pedían que les comprara una. Ese mismo año, una mujer de su iglesia empezó a pedirle que le enseñara. «Me dijo que mi pan era el mejor que había probado y que quería que compartiera mis técnicas», recuerda.
Él estuvo de acuerdo, pero la prueba inicial —con unos diez amigos en su comedor— reveló rápidamente las limitaciones. Los tazones para mezclar ocupaban cada centímetro de la encimera, y el horno solo podía hornear una tanda de pan a la vez.
Encontrar el lugar adecuado no fue fácil. Tenía que albergar a mucha gente sin que se sintiera agobiado, estar lo suficientemente cerca como para que la gente no dudara en ir y tener un ambiente que hiciera que valiera la pena salir de casa. En abril de 2025, llegó un correo electrónico del propietario de KC Wine Co., quien había visto sus clases en línea.
La sala de barricas de la bodega cumplía con todos los requisitos: mesas espaciosas para cada comensal, abundante luz natural y un ambiente que invitaba a quedarse. Con el espacio asegurado, Dan pudo concentrarse en los detalles: la preparación, el proceso y las personas.
Dentro de la clase de repostería de $1000
Esto no es solo un breve descanso para los asistentes y los panaderos. Dan dedica unas diez horas a la preparación antes de que llegue la primera persona. "Horneo un par de panes con antelación para que la gente pueda probarlos mientras vamos", comenta. ¿Y el resto? Medir los ingredientes, preparar los utensilios y los recipientes, imprimir las tarjetas de recetas. Ah, y asegurarse de que todos se lleven levadura natural fresca.
Cuando hay clase en KC Wine Co., Dan llega temprano, a veces muy temprano. "Hay que poner las mesas, sacar las levaduras naturales y tener todo listo", dice. Para cuando llegan los invitados, todo está preparado: boles para mezclar, espátulas para la masa, sacos de harina... todo listo para usar.
Comienzan probando un poco de pan caliente y crujiente. Luego llega el momento de la práctica. Cada uno mezcla, amasa y mide los ingredientes en su respectiva estación. Finalmente, preparan la masa para hornearla en casa al día siguiente. Dan comenta: “Les encanta llevarse a casa algo que han hecho ellos mismos. No es solo teoría, es suyo”.
¿El público? Mayormente mujeres mayores de 40 años. Muchas vienen en parejas o en grupos pequeños. «Es creativo. Es social», explica Dan. «Muchas nunca han horneado pan, pero lo han visto en internet y quieren intentarlo».
Dan dice que el atractivo de esta actividad para este grupo radica en que es una vía de escape creativa: una oportunidad para bajar el ritmo y probar algo nuevo con los demás.
Todas las reservas se realizan a través de su sitio web y los pagos se procesan mediante Stripe. ¿Reembolsos? Solo hasta una fecha determinada. Dan advierte: «Si permites cancelaciones demasiado tarde, te quedarás con asientos vacíos». Los correos electrónicos de recordatorio enviados con unos días de antelación ayudan a reducir las ausencias.
Todo este esfuerzo se acumula, así que ¿cómo se traduce eso en precios y ganancias?
Precios y rentabilidad
Dan suele tener alrededor de 40 personas en sus clases de repostería. Esto le genera más de $1000 de ganancia neta por una sola sesión de enseñanza vespertina. Una clase mensual como esta suma aproximadamente $12,000 al año, nada mal para un pasatiempo que se ha convertido en un negocio más grande.
Las entradas cuestan entre 30 y 50 dólares, dependiendo de lo que incluya el curso. Esto puede incluir una degustación de pan, todos los ingredientes y utensilios utilizados durante la clase, además de levadura fresca y masa para llevar a casa. «Es más que aprender a hornear», dice Dan. «Te llevas algo que puedes hornear al día siguiente, y levadura para seguir haciendo pan».
Si echas un vistazo, verás que las clases prácticas de cocina suelen costar entre setenta y cinco y cien dólares por persona, sobre todo si incluyen comida o regalos para llevar a casa. Los precios de Dan son un poco más bajos, pero aun así ofrecen una excelente relación calidad-precio.
El precio se determinó mediante ensayo y error, comparándolo con el costo de experiencias locales similares. Ofrecer a los clientes algo tangible que llevarse a casa, además de las habilidades adquiridas, facilita justificar el precio.
¿Y la carga de trabajo? Él dice: «No es mi trabajo a tiempo completo y, francamente, me siento cómodo con eso». Mantenerla baja garantiza que la diversión continúe y que se agoten todas las plazas en esas clases.
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Llenar todos los asientos: la estrategia de marketing de Dan
KC Wine Co. no es solo donde Dan imparte clases, sino también uno de sus mayores promotores. La bodega cuenta con una fiel comunidad online, y cuando publican información sobre su participación, la noticia llega a mucha más gente de la que él podría alcanzar por su cuenta. «Tienen un público consolidado que ya confía en ellos», dijo Dan. «Si recomiendan asistir, la gente les hace caso».
Sin embargo, no se queda de brazos cruzados esperando a que se llenen las butacas. Por ejemplo, cerca del Día de la Madre, creó rápidamente un folleto con Canva —sin pretensiones— y lanzó anuncios en Facebook dirigidos a personas que buscaban regalos de última hora. «Todo el mundo entra en pánico la semana anterior», comentó con una sonrisa. El anuncio funcionó. Todas las plazas para la sesión de junio se agotaron en cuestión de días.
Gran parte de sus grabaciones aún se difunden de boca en boca. Antiguos alumnos se lo recomiendan a sus amigos o vuelven con ellos la próxima vez. A Dan le gusta este aspecto. «Es una especie de confianza inherente: si a tu amigo le gusta, piensas que a ti también te gustará».
También publica muchas fotos y vídeos cortos del detrás de cámaras. No son muy elaborados —simplemente instantáneas de mesas cubiertas de harina o gente riendo mientras amasa—, pero dan una idea real de lo que sucede en el taller.
El seguimiento es otra parte fundamental. Dan envía correos electrónicos a quienes asistieron anteriormente y a cualquiera que haya preguntado por el curso con anterioridad. A veces es solo una breve nota sobre la próxima fecha, otras veces es un recordatorio de que "las plazas se están agotando rápidamente". En cualquier caso, esto ayuda a reducir el absentismo y garantiza que los estudiantes regresen.
Siempre que surge una oportunidad natural, como días festivos, eventos locales o incluso cambios estacionales, la incorpora a sus campañas de marketing. Dice: «Hay que darles a las personas una razón para registrarse de inmediato».
Como dice Dan: “Mantente conectado con el lugar donde enseñas, con las personas a las que has enseñado y con lo que sucede a tu alrededor. Si haces eso, verás que las plazas se reservan casi automáticamente”.
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El consejo de Dan para quienes desean iniciar un negocio paralelo basado en cursos de formación.
Dan nunca tuvo la intención de convertir la repostería en un negocio secundario . Empezó horneando pan para sus amigos. Con el tiempo, alguien le sugirió que impartiera un curso. La enseñanza llegó después, junto con sistemas que permitieron repetir la experiencia sin dificultad.
Él dice: “No empecé con un gran plan. Fue solo una prueba, con un grupo de amigos, y fui resolviendo las cosas sobre la marcha”.
A partir de ahí, descubrió qué merecía la pena repetir: una configuración sencilla, un lugar adecuado y un precio razonable que cubriera su tiempo y esfuerzo. Un cronograma le ayudó a que todo funcionara sin problemas de principio a fin. También aprendió que programar los cursos en momentos en que la gente ya buscaba algo que hacer —como días festivos y fines de semana concurridos— facilitaba llenar las plazas.
Para quienes estén pensando en emprender un negocio paralelo basado en cursos, es fundamental tener en cuenta lo básico: ofrecer a los participantes un motivo para hablar de la experiencia, mantener la organización y simplificar el proceso de inscripción. Se puede ir más allá ofreciendo un obsequio especial, animando a los asistentes a compartir fotos durante el curso, recopilando direcciones de correo electrónico para futuros eventos o colaborando con negocios cercanos que atraigan al mismo público.
Para Dan, nunca se trató de impartir la mayor cantidad de sesiones posible ni de cobrar el precio más alto. Se trataba de adaptar el horario al resto de su vida y de que la experiencia fuera lo suficientemente agradable como para que quisiera repetirla.
💡 Consejos profesionales: Pautas de Dan para gestionar un ciclo de horneado
- Céntrate primero en la experiencia. “Un pan excelente es importante, pero también lo es el ambiente que se respira en la sala desde el momento en que la gente entra.”
- Elige a tus socios con cuidado. Un local que tenga su propio público y el ambiente adecuado puede facilitar mucho la promoción.
- Aprovecha el calendario. Las vacaciones, los cambios de estación y los eventos locales pueden ser un buen motivo para reservar ahora en lugar de posponerlo.
- Ofrezca a sus huéspedes algo más que simples recuerdos. Masa, levadura madre o cualquier otro obsequio tangible para mantenerlos interesados después del curso.
- Mantén la sencillez. Las herramientas sencillas, las recetas claras y una forma de hacer las cosas bien facilitan la concentración en la enseñanza en sí.
- Establece un ritmo que puedas mantener. “Una vez al mes me viene bien; así mantengo la demanda alta y evito agotarme.”
Próximos pasos para KC Sourdough Co.
Dan tiene varias ideas en marcha. Una de ellas es un curso de formación bajo demanda que los participantes pueden ver cuando quieran: pausarlo, rebobinarlo o retomarlo una semana después si lo necesitan. También ha recibido solicitudes para sesiones privadas en grupo, y vender pan en el mercado de agricultores los sábados sigue siendo una de las opciones que baraja.
En una pizarra blanca de su cocina, anota otras posibilidades: un paquete que incluya una entrada y un kit de iniciación, dulces navideños, una serie de recetas de pan de masa madre para el Día de la Madre y, tal vez, una velada otoñal de sopa y pan. Incluso se han barajado talleres para empresas.
Independientemente de la dirección que tome, la esencia no cambiará: un curso práctico en el que los participantes se llevan algo que han hecho con sus propias manos, y quizás un poco de masa madre para continuar con la afición en casa.
De vuelta en la sala de barricas de KC Wine Co., la próxima sesión ya está programada. Las mesas estarán listas, la masa madre preparada y otras cuarenta personas se irán con pan recién horneado en sus manos. Para Dan, eso es suficiente: una tarde al mes que se autofinancia, mantiene viva su pasión por la panadería y le da a su comunidad un motivo para regresar.
