Sustitutos mágicos de las claras de huevo en los postres: descubre los secretos del agua de garbanzos

Siempre había conocido el sustituto mágico del huevo, aquafaba (agua de garbanzos), pero pensaba que era sólo para personas con alergias alimentarias. ¿Por qué yo, que no tengo alergia al huevo, necesitaría usarlo? Bueno, aquí vamos. Los precios de los huevos aumentan constantemente y, si usted depende de ellos como yo, es posible que esté buscando formas de reducir costos. Seguiré usando huevos reales en algunas recetas como huevos revueltosPero utilizaré aquafaba en otras recetas a base de huevo.

El secreto del agua de garbanzos reside en su capacidad para fijar el almidón que se filtra de los garbanzos al agua. Al cocinarse, el agua se evapora y nos queda almidón, sal y restos de otros ingredientes unidos formando una red pegajosa. Herví un poco de agua de garbanzos en una cacerola para ver.

¿Son huevos? Por supuesto que no. Aunque una fina capa de almidón ligeramente cocido no parezca impresionante, en realidad nos muestra lo que este simple líquido puede hacer. Tenga en cuenta, sin embargo, que la cantidad de sal varía mucho en las latas de garbanzos. Al usarla para hornear, pruebe la aquafaba y, si está demasiado salada, reduzca la sal de la receta a 1/4 de cucharadita por cada dos huevos de la receta.

Usando agua de garbanzos en la masa

La unión es clave para usar huevos en masas de galletas y pasteles, y afortunadamente, el agua de garbanzos puede ser la solución. Pero lo que el agua de garbanzos no hace naturalmente es inflarse. A diferencia de los huevos, incluso si no se baten, conservan cierta densidad después de cocinarse. El agua de garbanzos no tiene la misma consistencia por naturaleza, pero ese problema se puede superar. El agua de garbanzos se bate fácilmente y retiene el aire añadido. (Más sobre esto más adelante).

Para masas en las que no es necesario que la masa suba mucho, como los brownies de chocolate, puedes verter el agua de garbanzos directamente en la masa. Por cada huevo entero grande, utilice tres cucharadas de agua de garbanzos. Por cada clara de huevo, utilice 2 cucharadas de agua de garbanzos.

Para obtener una masa que desee que quede algo esponjosa, bata la cantidad de agua de garbanzos que esté usando en un tazón pequeño. Batir hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa; No se requiere reafirmante para este uso. Luego mézclalo con la masa como de costumbre durante el paso de agregar el huevo. Esta cantidad de aire le dará a la galleta una forma elevada y le dará a la masa de pastel normal un poco de esponjosidad. Aunque puede llevar entre 5 y 10 minutos extra de tu tiempo, vale la pena.

Usando agua de garbanzos para merengue

El merengue tradicional se compone únicamente de dos ingredientes principales: claras de huevo y azúcar. Honestamente, solo se llama merengue porque las claras de huevo hacen todo el trabajo duro. Sin embargo, el agua de garbanzos puede lograrlo. Nuevamente, no he dependido mucho de esta bebida de frijoles, pero nunca me ha decepcionado cuando la preparo.

Ya sea con huevo o sin él, el merengue no dura mucho a menos que lo estabilices de alguna manera. Bate siempre el agua de garbanzos con un poco de crémor tártaro para tener más tiempo para trabajar con el merengue batido. 1 taza de agua de garbanzos, use 1/2 cucharadita de crémor tártaro Para ayudar a estabilizar la estructura. Batir los dos ingredientes juntos hasta que la mezcla esté espumosa en la parte superior, aproximadamente de tres a cinco minutos, luego agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla esté firme. Utilice este merengue para hacer merengues o pavlova, o dóblelo en otras masas para lograr el máximo crecimiento.

Usar agua de garbanzos como sustituto de la grasa del huevo

Pincelar con huevos es una de las técnicas de repostería más importantes que a menudo se pasa por alto. Las claras de huevo pueden ayudar a sellar firmemente las tartas y pasteles para evitar que revienten, y también pueden agregar color y brillo a la superficie del pan y muchos otros productos horneados. Mientras cCrea agria Es una buena alternativa al glaseado de huevo, pero no ayuda mucho a unir la masa. El agua de garbanzos puede utilizarse como una alternativa eficaz. Simplemente pincela la masa o el pan con el líquido como lo harías normalmente con los huevos y continúa siguiendo la receta. No sentirás ningún sabor extraño, pero sí podrás sentir un toque de sal.