El libro de cocina “Sal, azúcar y glutamato monosódico”: una maravillosa mezcla de deliciosas recetas

Bienvenido a nuestra serie “Libro de cocina de la semana”, en la que destacamos libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o que ocupan un lugar especial en nuestros corazones. Si bien buscar una receta específica en Internet resolverá el problema rápidamente, navegar por un libro de cocina verdaderamente excelente tiene su propio encanto.

Personalmente, prefiero los libros de cocina que combinan comida reconfortante con una lista de nuevas recetas que despiertan mi curiosidad y me hacen pensar: "¿A qué sabrá esto?". Esta mezcla de platos completamente nuevos con otros que evocan recuerdos de la infancia es normalmente lo que busco. Esta semana he elegido “Sal, azúcar, glutamato monosódico” como la estrella de mi serie “Libro de cocina de la semana”. No sólo cumple con los criterios anteriores, sino que también es una referencia confiable para aquellas noches en las que desea una rica variedad en su mesa.

Acerca del libro

El libro fue publicado Sal, azúcar, glutamato monosódico Recién lanzado, el 18 de marzo, por el chef Calvin Ng con Phoebe Melnick. Puede que éste sea el primer libro de cocina de Eng, pero si alguna vez has probado su comida en Win Son o Bonnie's, sabes que no es un desarrollador de recetas común y corriente. Ha estado sorprendiendo a los neoyorquinos con sabores emocionantes y audaces durante algún tiempo, y hay muchos ejemplos excelentes de eso en el libro. Sal, azúcar, glutamato monosódico.

Como se puede adivinar por el título, este libro de cocina no está libre de glutamato monosódico. Todo lo contrario: encontrará MSG apareciendo aquí, allá y en lugares inesperados, de forma similar a cómo el MSG y otros glutamatos aparecen de forma natural en gran parte de nuestros alimentos. Ing usa MSG como cualquier otra especia en este libro de cocina, porque eso es exactamente lo que es: una solución barata, fácil e inofensiva. Para realzar el umami En sus platos, como Fuyu Cacio e Pepe Mein y MSG Caramel.

No sólo la comida en sí se beneficia con la adición de MSG, sino que también aprecio el uso de MSG en el título. Normaliza el uso de un ingrediente y de toda una comunidad que ha sufrido enormemente el mito tóxico del “síndrome del restaurante chino”. El chef Eng colaboró ​​con Ajinomoto Para ayudar a disipar los mitos que rodean al glutamato monosódico. Si recién está comenzando a utilizar glutamato monosódico, este libro de cocina le ofrece muchas oportunidades para comenzar.

Un maravilloso libro de cocina para combinar platos combinados y combinados.

A lo largo del libro, en las introducciones y en las presentaciones de los capítulos, leerás anécdotas de la infancia de Calvin Ng y de sus hábitos de compra actuales en Chinatown. Sus historias sobre el olor de la leche de soja caliente y las compras de verduras me recordaron a las compras que hacía con mi madre en el mercado asiático local de Nueva Jersey. Una de mis partes favoritas de ese viaje de compras fue (y sigue siendo) la sección de productos horneados frescos.

Todo en esa zona de la tienda estaba fresco esa mañana, y estábamos eligiendo un poco de todo. Comimos gachas de arroz, bollos de cerdo, leche de soja, platos de fideos calientes, salteados de verduras y manojos de bollos de cerdo con cebollas verdes. En casa, mi madre desempacaba todo y todos tomábamos una merienda y básicamente comíamos en este banquete en la mesa de la cocina. Libro de bienvenida Sal, azúcar, glutamato monosódico Con este estilo de alimentación mixto y equilibrado.

Muchos de los platos de este libro son satisfactorios como refrigerios individuales o como parte de una comida más abundante. De alguna manera, todos parecen encajar bien. Si eliges tres recetas de este libro con los ojos cerrados, probablemente tendrás una comida muy bien combinada. Para probar esta teoría, hice precisamente eso y este es el menú que se me ocurrió: alitas de pollo con cola y limón, una olla perfecta de arroz al vapor y sopa wonton de camarones y cerdo. ¿Has visto? ¿Necesitas algunas verduras? La misma técnica de separación de verduras: ensalada caliente (lechuga romana con aderezo de salsa de soja agridulce). Termino.

Si bien otros libros de cocina pueden brindarle una sola receta que incluye carne, verduras y carbohidratos juntos, Sal, azúcar, glutamato monosódico Te da espacio para crear la comida perfecta según lo que se te antoja. Este estilo de alimentación refleja cómo pedirías comida en un restaurante de dim sum o en un salón de banquetes: un plato de verduras, un plato de camarones al vapor o cerdo asado, natillas de huevo al vapor y un poco de arroz. En realidad, es un excelente libro de cocina para apetitos pequeños (prepara algunos platos para picar) así como para comidas familiares grandes.

El plato que preparé esta semana

He estado preparando un almuerzo especial esta semana, combinando los sabores de Asia y América. Preparé unos deliciosos hot dogs con pan de leche y cebolla verde, y opté por un refrescante Yuen Yeung, una mezcla de té con leche y café. Aunque no soy fanático de los tradicionales hot dogs americanos, agregarle pan con leche y cebollas verdes me hizo cambiar de opinión por completo.

Comencé a preparar té con leche y la receta fue muy fácil. Utilicé té Orange Pekoe y preparé leche evaporada y leche condensada azucarada. Tenía miedo de que el té fuera demasiado dulce pero ¡fue perfecto! Cremoso y dulce con un ligero toque amargo. Guardé el resto para preparar Yuen Yeung a la mañana siguiente agregándole café negro.

En cuanto al hot dog, estaba muy delicioso. Debería haber hecho 12 porciones como dice la receta, pero usé la mitad de la cantidad de masa de pan de leche para hacer un pan grande. La receta del pan de leche comienza con la preparación de la sencilla masa Tangzhong, que garantiza un pan suave y esponjoso. El azúcar, los huevos y la mantequilla añaden un rico sabor a la masa, mientras que la sal equilibra el sabor del hot dog. ¡Los hot dogs con pan de leche y cebolla verde, té con leche y café se han convertido en mi almuerzo favorito!

El amor es mío

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