El libro de cocina “Sal, azúcar y glutamato monosódico”: una maravillosa mezcla de deliciosas recetas

Bienvenido a nuestra serie “Libro de cocina de la semana”, en la que destacamos libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o que ocupan un lugar especial en nuestros corazones. Si bien buscar una receta específica en Internet resolverá el problema rápidamente, navegar por un libro de cocina verdaderamente excelente tiene su propio encanto.

Personalmente, prefiero los libros de cocina que combinan comida reconfortante con una lista de nuevas recetas que despiertan mi curiosidad y me hacen pensar: "¿A qué sabrá esto?". Esta mezcla de platos completamente nuevos con otros que evocan recuerdos de la infancia es normalmente lo que busco. Esta semana he elegido “Sal, azúcar, glutamato monosódico” como la estrella de mi serie “Libro de cocina de la semana”. No sólo cumple con los criterios anteriores, sino que también es una referencia confiable para aquellas noches en las que desea una rica variedad en su mesa.

Acerca del libro

El nuevo libro, Salt, Sugar, MSG, se publicó el 18 de marzo y es coescrito por el chef Calvin Eng y Phoebe Melnick. Si bien este puede ser el primer libro de cocina de Eng, si alguna vez has probado su comida en Win Son o Bonnie's, sabes que no es un creador de recetas cualquiera. Lleva tiempo deleitando a los neoyorquinos con sabores emocionantes y atrevidos, y en Salt, Sugar, MSG encontrarás muchos ejemplos de ello.

Como habrás adivinado por el título, este libro de cocina no está exento de glutamato monosódico (GMS). Todo lo contrario: lo encontrarás por todas partes, incluso en lugares inesperados, de forma similar a como el GMS y otros glutamatos se encuentran de forma natural en muchos de nuestros alimentos. Ing utiliza el GMS como cualquier otro condimento en este libro, porque eso es precisamente lo que es: una forma económica, sencilla e inofensiva de potenciar el umami en tus platos, como el Fuyu Cacio e Pepe Mein y el Caramelo con GMS.

La comida en sí no solo se beneficia de la adición de glutamato monosódico (GMS), sino que también aprecio su uso en el título. Hace que el uso de un ingrediente y de toda una comunidad que ha sufrido enormemente por el mito del tóxico "Síndrome del Restaurante Chino" parezca natural. La chef Inge colaboró ​​con Ajinomoto para ayudar a desmentir los mitos que rodean al GMS. Si estás empezando a experimentar con el GMS, este libro de cocina te ofrece muchas oportunidades para adquirir experiencia.

Un maravilloso libro de cocina para combinar platos combinados y combinados.

A lo largo del libro, en las introducciones y en las presentaciones de los capítulos, leerás anécdotas de la infancia de Calvin Ng y de sus hábitos de compra actuales en Chinatown. Sus historias sobre el olor de la leche de soja caliente y las compras de verduras me recordaron a las compras que hacía con mi madre en el mercado asiático local de Nueva Jersey. Una de mis partes favoritas de ese viaje de compras fue (y sigue siendo) la sección de productos horneados frescos.

Todo en esa sección de la tienda estaba fresco esa mañana, y estuvimos probando un poco de todo. Compramos gachas de arroz, bollos de cerdo, leche de soja, platos de fideos calientes, salteados de verduras y paquetes de bollos de cerdo khaitan con cebolleta. En casa, mi madre estaba desempaquetando todo, y todos comimos un tentempié y, en esencia, disfrutamos de un festín en la mesa de la cocina. El libro *Sal y azúcar, glutamato monosódico* promueve este estilo de alimentación variado y equilibrado.

Muchos de los platos de este libro son satisfactorios como refrigerios individuales o como parte de una comida más abundante. De alguna manera, todos parecen encajar bien. Si eliges tres recetas de este libro con los ojos cerrados, probablemente tendrás una comida muy bien combinada. Para probar esta teoría, hice precisamente eso y este es el menú que se me ocurrió: alitas de pollo con cola y limón, una olla perfecta de arroz al vapor y sopa wonton de camarones y cerdo. ¿Has visto? ¿Necesitas algunas verduras? La misma técnica de separación de verduras: ensalada caliente (lechuga romana con aderezo de salsa de soja agridulce). Termino.

Mientras que otros libros de cocina ofrecen una sola receta con carne, verduras y carbohidratos, sal, azúcar y glutamato monosódico (GMS), te brindan la flexibilidad de crear la comida perfecta para satisfacer tus antojos. Este enfoque es similar a cómo pedirías comida en un restaurante de dim sum o un salón de banquetes: un plato de verduras, un plato de gambas al vapor o cerdo asado, flan de huevo al vapor y arroz. Es un libro de cocina excelente tanto para quienes tienen poco apetito (puedes preparar algunos platos para picar) como para grandes comidas familiares.

El plato que preparé esta semana

He estado preparando un almuerzo especial esta semana, combinando los sabores de Asia y América. Preparé unos deliciosos hot dogs con pan de leche y cebolla verde, y opté por un refrescante Yuen Yeung, una mezcla de té con leche y café. Aunque no soy fanático de los tradicionales hot dogs americanos, agregarle pan con leche y cebollas verdes me hizo cambiar de opinión por completo.

Comencé a preparar té con leche y la receta fue muy fácil. Utilicé té Orange Pekoe y preparé leche evaporada y leche condensada azucarada. Tenía miedo de que el té fuera demasiado dulce pero ¡fue perfecto! Cremoso y dulce con un ligero toque amargo. Guardé el resto para preparar Yuen Yeung a la mañana siguiente agregándole café negro.

En cuanto al hot dog, estaba muy delicioso. Debería haber hecho 12 porciones como dice la receta, pero usé la mitad de la cantidad de masa de pan de leche para hacer un pan grande. La receta del pan de leche comienza con la preparación de la sencilla masa Tangzhong, que garantiza un pan suave y esponjoso. El azúcar, los huevos y la mantequilla añaden un rico sabor a la masa, mientras que la sal equilibra el sabor del hot dog. ¡Los hot dogs con pan de leche y cebolla verde, té con leche y café se han convertido en mi almuerzo favorito!

El amor es mío

«Sal, azúcar, glutamato monosódico» está disponible en tapa dura o como libro electrónico a un precio asequible . Al ser una novedad, probablemente lo encuentres en las principales librerías e incluso en librerías independientes locales. Si no lo encuentras en sus estanterías, pídeles que lo encarguen.