Siempre hemos visto la frase: “Añadir sal al gusto” al final de cientos de recetas. Ya sea un estofado de carne o galletas con chispas de chocolate, la sal es el condimento en el que solemos confiar como la forma perfecta de resaltar el sabor de la comida. Pero, nos guste o no, a veces la sal necesita un poco de ayuda. (Como amante de la sal, digo esto con pleno conocimiento de lo que digo). Para una forma segura de estimular sus papilas gustativas, intente utilizar el potenciador del sabor MSG. Yo personalmente lo uso todo el tiempo.
¿Qué es el glutamato monosódico?
Aunque la desinformación sobre el glutamato monosódico ha ido disminuyendo, todavía hay muchas personas que han oído (y creen) que es tóxico, causa problemas de salud o es malo para la salud. Sólo por eso. Esto no es verdad Nuestra editora de salud, Beth Skwerecki, detalla: Cómo empezó el rumor sobre el glutamato monosódico Y el racismo que lo mantuvo vivo mucho después de que fuera refutado.
El potenciador del sabor (GMS) es exactamente lo que sugiere su nombre químico más largo, glutamato monosódico: una combinación inofensiva de sodio y el aminoácido ácido glutámico. Los aminoácidos se combinan para formar proteínas, que se encuentran naturalmente en nuestros cuerpos y otras plantas y animales. De hecho, el glutamato y el glutamato monosódico se encuentran de forma natural en muchos alimentos que ya tenemos, como el queso parmesano, las algas kombu, los tomates, los hongos y las uvas, por nombrar algunos. Es posible que realmente disfrutes del potenciador del sabor (GMS) más de lo que crees.
¿A qué sabe el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico es una sustancia cristalina pequeña y transparente. A primera vista parece sal, pero al observarla más de cerca notarás que sus granos son más largos y de forma más regular. Además, se disuelven rápidamente, por lo que no tienen una textura específica al comerlos.
Definimos el sabor del glutamato monosódico como “umami” o sabroso. Es uno de los cinco sabores básicos que podemos distinguir: umami, salado, dulce, ácido y amargo. Y como el dulce o el salado, o cualquier ingrediente básico, no es completamente Como cualquier otra cosa. Sin embargo, la palabra “umami” es una descripción que puede usarse para describir otras cosas y puede ayudarte a identificarlas cuando las pruebes.
A menudo puedo percibir el “umami” en comidas muy sabrosas: platos que contienen hongos, carnes, aceitunas, quesos curados o extractos de levadura. Al comer pizza, especialmente pizza de pepperoni, el “umami” está presente. El umami añade complejidad al sabor, como una línea de bajo debajo de la música de todo el plato. Si le das un mordisco a un risotto y sientes que se te hace agua la boca, el GMS es en realidad lo que lo hace posible. Cuando consumes glutamato monosódico, los receptores de glutamato en tus papilas gustativas se activan (sí, tu cuerpo está diseñado para detectar el glutamato) y de hecho provocan la producción de saliva.
Utilice glutamato monosódico en la cocina y la repostería.
Quiero que todos mis platos sean apetitosos y tentadores. Como el GMS no tiene un sabor distintivo, se puede añadir tanto a platos dulces como salados sin alterar su sabor original. Añadir una pizca aquí o allá le dará a tu cazuela, salsa de espagueti, pastel de chocolate o receta de blondie un sabor irresistible. Recomiendo encarecidamente añadir GMS a los brownies; aquí te explico cómo. Mi receta de brownies de soja y chocolate negroSin embargo, puedes utilizar una mezcla preparada y agregar un cuarto de cucharadita de glutamato monosódico para obtener el mismo efecto sin usar salsa de soja.
Lo mismo ocurre con los platos salados. Me gusta añadir una pizca a las sopas y guisos al final, luego probar y añadir más según sea necesario. En esencia, puedes usar el GMS como cualquier condimento que tengas en tu despensa: añadir, probar y ajustar. Aunque el sodio forma parte de la fórmula del GMS, no es... salado Exactamente, así que probablemente lo usarás con una pizca de sal de mesa normal.
Si estoy preparando caldo o sopa casera, agregaré aproximadamente un cuarto de cucharadita de glutamato monosódico por cada cuatro tazas de líquido. قبل Añadir sal, porque puede que no necesites tanta como crees. Si puedes, prueba la comida y luego añade sal al gusto. Como mencioné antes, a veces añadimos más sal cuando buscamos un sabor más umami. Usar un poco de glutamato monosódico puede ayudarte a reducir la sal. Como señala Beth en su artículo mencionado anteriormente: «El sodio representa solo el 12 % del peso del glutamato monosódico (en comparación con el 40 % de la sal de mesa)».
Consigue un recipiente especial para glutamato monosódico.
El tazón de MSG es uno de los mejores regalos que he recibido. Pero no necesitas un recipiente diseñado específicamente para glutamato monosódico, puedes usar cualquier recipiente con sal. También puedes comprar lindos paquetes de glutamato monosódico Ajinomoto con forma de panda. Agitadores de glutamato monosódico Ajinomoto En lugar de un recipiente para espolvorearlo fácilmente sobre la comida como si fuera sal o pimienta.
En la tienda, el glutamato monosódico puede venir envasado en bolsas transparentes de tamaño mediano o en pequeñas botellas de especias. Revise el pasillo de especias en el supermercado. En el mercado uzbeko cerca de mí, encuentro bolsas transparentes de Ajinomoto y las transfiero en casa a mi recipiente de glutamato monosódico y a algunos frascos adicionales más pequeños para guardarlas fácilmente. En Shoprite, encuentro glutamato monosódico en paquetes de especias como los de AcentoyEspecia suprema. Una pequeña cantidad rinde mucho, por lo que un paquete de este tamaño puede durar 8 meses o más.
Aquí hay algunos alimentos a los que siempre agregaría glutamato monosódico:
Todos los platos de huevo. El glutamato monosódico realza el sabor de tu desayuno. Sólo se necesita una pizca por cada dos huevos. Agreguelo a huevos revueltos, tortillas, pasteles salados y guisos.
Sopas y caldos. El potenciador del sabor MSG añade complejidad y un sabor más “redondo” al caldo. Es un efecto sutil, pero una vez que pruebas el caldo con glutamato monosódico añadido, es imposible prescindir de él. Un cuarto de cucharadita por litro de caldo aportará una riqueza que combina bien con todo tipo de sopas, desde el borscht dulce y terroso hasta el abundante guiso de carne.
Rodajas de tomate fresco. Disfruta del mejor sándwich de tomate o BLT de tu vida. No hay mejor manera de mejorar rápidamente el sabor de los tomates malos que añadiendo una combinación de glutamato monosódico, sal y azúcar. Y aunque no estuviera malo, lo añadiría igualmente... sin azúcar.
Hamburguesas y albóndigas. Cualquier combinación de carne molida es mejor con GMS. Las albóndigas de res y ternera, las hamburguesas de cerdo y las hamburguesas de pavo, especialmente las de pavo, tendrán un sabor más intenso y carnoso con una dosis de GMS (aproximadamente media cucharadita por cada 450 g de carne). Este es un excelente ejemplo de una ocasión en la que la sal extra no me dio el sabor que buscaba. El GMS y la sal reducida solucionaron el problema de las hamburguesas y las albóndigas.
Aderezos para ensaladas. Ya sea que estés buscando una manera de evitar las anchoas en tu ensalada César casera o que tu aderezo Dijon necesite un toque dulce, el GMS es una excelente manera de mejorar toda la ensalada.
Salsas. El glutamato monosódico añade una profundidad de sabor bienvenida a las salsas de tomate, un sabor carnoso a las salsas marrones y, aunque los franceses tal vez nunca lo admitan, todas las salsas madre son mejores con glutamato monosódico.
Verduras a la parrilla. Una de las razones por las que las verduras asadas son tan deliciosas es que los sabores se concentran y los azúcares naturales se caramelizan. Agregar el potenciador del sabor MSG llevará su sabor a un nivel completamente nuevo. Simplemente espolvoréelo por encima al mezclarlo con aceite y sal antes de asarlo. Si eres nuevo en esto de asar a la parrilla, aquí te mostramos una manera sencilla de hacerlo.
Los comentarios están cerrados.